RECEPT MAYONAISE MAKEN | VARIATIES | GESCHIEDENIS | TOEPASSINGEN


Het is misschien wel de saus die we het meeste gebruiken in ons eten, mayonaise! Mayonaise doet het goed bij frieten, maar smaakt ook lekker als dressing in de salade of op een broodje. Het goede nieuws is dat mayonaise eenvoudig zelf te maken is en dat dit de smaak zeker ten goede komt. zelf gemaakte mayonaise Er zijn slechts enkele basis-ingrediŽnten nodig om binnen een paar minuten een heerlijke zelfgemaakte mayonaise op tafel te kunnen zetten. Met een elektrische mixer is de klus zo geklaard en kan er niets mislukken. Bovendien is de saus zo naar eigen wens op smaak te brengen met mosterd, azijn, peper en zout of zelfs meer exotische smaakmakers. Probeer het zelf uit met onderstaand recepten en de variatie-ideeŽn. De smaak van de zelfgemaakte mayo zal bewijzen dat het zeker de moeite waard is!


Recept: Mayonaise maken

Het codewoord om mayonaise te maken is: roeren! Maar na enkele minuten roeren kun je dan ook een heerlijke mayonaise op tafel zetten. Lees ook de tips onderaan zodat de saus niet kan mislukken.

Ingredienten

  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 theelepels citroensap
  • Zout
  • Peper
  • 1 theelepel water
  • 400 ml olie
    (zonnebloem- of olijfolie)
Ingredienten van Mayonaise

Beschrijving

Meng de eidooiers, mosterd en een theelepel koud wouter in een kom. Mix dit totdat een glad mengsel ontstaat. Dit gaat het makkelijkste met een keukenmachine, maar ook een handmixer of garde volstaat. Voeg vervolgens beetje bij beetje (of nog beter: druppel voor druppel) de olie toe en blijf ondertussen mixen. Als de saus te dik wordt, voeg dan nog een klein beetje water toe. Doe als laatste de citroensap erbij en mix het geheel nog even door. Breng de mayonaise eventueel op smaak met zout en peper.

Recept om Mayonaise te maken

Tips

Tip 1. Zorg dat alle ingrediŽnten op kamertemperatuur zijn. Leg de eieren op tijd uit de koelkast.

Tip 2. De eidooiers kunnen makkelijk van het eiwit gescheiden worden door het ei te breken op de rand van een kom. Giet dan het eiwit over van de ene naar de andere helft van de eierschaal totdat alleen de eidooier overblijft.

Tip 3. Lukt het niet om de eidooier te scheiden? In sommige supermarkten wordt los eigeel verkocht. Doordat dit gepasteuriseerd is, sluit je meteen de kans op salmonelle uit. Ook al komt salmonella in verse eieren niet vaak voor, wordt hiermee de kans op besmetting volledig uitgesloten.

Tip 4. Als de olie te snel wordt toegevoegd, kan de mayonaise mislukken. De saus kan dan gaan schiften, wat betekent dat er brokjes ontstaan. Een druppel kokend water kan helpen, maar anders zit er niets anders op dan opnieuw te beginnen.

Nog niet genoeg idŽen? Neem dan eens een boek erbij!

Groot handboek sauzen
Claudia Lenz
Sauzen
Michel Roux
Sauzen
Guy Martin
Sauzen
Peter Auer
Dips, dressings, tapenades en sauzen
Vťronique de Meyer

Variatie recepten

Mayonaise is ťťn van de vijf basis sauzen, waaronder ook bťchamel-, tomaten-, witte- en bruine bouillonsaus vallen. De legendarische Franse chefkok Marie-Antoine CarÍme heeft deze categoriŽn bedacht en hierop kan eindeloos gevarieerd worden. Hieronder een aantal variaties op het basisrecept van mayonaise.

Aioli

Aioli MayonaiseDeze variatie kan ook de naam knoflook-mayonaise worden gegeven. De saus smaakt goed bij Spaanse tapas of als dipsausje. Pers vier teentjes knoflook en voeg deze toe aan het basisrecept.



Dille mayonaise

Dille MayonaiseZoals de naam al doet vermoeden, bevat deze mayonaise dille. Neem een bosje dille en snij de blaadjes fijn. Voeg deze toe aan het basisrecept. Meng er verder nog 2 eetlepels creme freche door. Om echt een frisse smaak aan de mayonaise te geven, kan de geraspte schil van een citroen nog worden toegevoegd. Deze dille mayonaise smaakt heerlijk bij visgerechten.

Curry mayonaise

Curry MayonaiseGebruik voor deze variatie 1 of 2 eetlepels currypoeder toe en eventueel nog wat gehakte peterselie of basilicum door. Snipper twee sjalotjes en fruit deze in wat olie op het vuur. Voeg alles toe aan het basis recep. Deze mayonaise is goed te combineren met een Oosters gerecht. Serveer de saus bijvoorbeeld bij een kipfilet, met wat verse ananas blokjes.

Avocado mayonaise

Avocado MayonaiseHaal de pit uit een avocado en mix het vruchtvlees glad. Voeg dit toe aan het basisrecept en eventueel nog wat knoflook of gehalte stukjes tomaat. Deze saus smaakt lekker bij vlees en is ook nog eens heel gezond omdat avocado gezonde vetten bevat.



Geschiedenis van mayonaise

Het is onbekend hoe mayonaise precies ontdekt is. Het meest geloofwaardige verhaal is dat mayonaise voor het eerst bereid werd na een Franse overwinning op de stad Mahůn in 1756. De persoonlijke kok van de Franse hertog Louis-Francois-Armand de Vignerot du Plessis vond dit wel een mooi moment om een lekker sausje bij het diner te serveren. Door toeval is zo mayonaise ontstaan, omdat op dat moment de room op was en dit vervangen werd door olie. Het sausje kreeg de naam Mahonnaise, vernoemd naar de overwonnen stad. Waarschijnlijk is dit in de loop der jaren omgedoopt tot mayonaise door verwarring met de Oudfranse woorden voor eidooier en roeren, moyeu en manier. Een andere mogelijkheid is dat de naam mayonaise afstamt van de Franse steden Bayonne of Les Mayons.

Via immigranten is het mayonaise recept van Mahon eerst naar Minesota in Amerika gebracht en daarna over de rest van de wereld verspreid. Lange tijd was mayonaise een luxeproduct. Door de hoge prijzen van olie werd de saus alleen in de beste restaurants geserveerd en de saus werd pas echt populair toen in de twintigste eeuw de hamburger in Amerika populair werd. Begin 20e eeuw ontstonden zo de eerste commerciele mayonaise productielijnen. In New York begon de Duiste immigrant Richard Hellmann met de verkoop van mayonaise en in het westen van Amerika werd ondertussen de mayonaise van Best Foods populair. Tegenwoordig wordt de saus wereldwijd verkocht en gebruikt en is deze natuurlijk niet meer weg te denken!


Serviesset Mix and Match
Jamie Oliver
Staafmixerset TM-1943
Tomado
Mengkom 1,6 L
Jamie Oliver
Koken met Jamie
Jamie Oliver
Staafmixer en hakmolen HR1615/00
Philips

Toepassingen van mayonaise

Mayonaise kan gebruikt worden op eindeloos veel manieren. Vaak wordt de saus gecombineerd met gefrituurde producten, maar in saldes of op brood smaakt hij ook goed. Over de hele wereld zijn mensen dol op mayonaise, maar ieder land gebruikt de saus op zijn eigen manier. In Nederland en omliggende landen kennen we mayonaise natuurlijk vooral als sausje bij de friet en is ook de combinatie met een gekookt ei niet onbekend. Ook in Oost-Europa is mayonaise erg populair, met name in Rusland waar het veelal in salades wordt gebruikt.
Mayonaise als dressing bij de salade
Ook in Amerika werd mayonaise oorspronkelijk gebruikt in salades. Rond 1910 werd de saus in verschillende delen van het land populair en ontstonden de eerste bedrijven die mayonaise voor het grote publiek gingen produceren. Behalve als sladressing wordt mayonaise ook vaak op sandwiches gesmeerd en kennen we het natuurlijk in de hamburger.

In het oosten heeft mayonaise een iets andere smaak dan bij ons. Door de toevoeging van azijn is de saus ook iets vloeibaarder. De japanezen gebruiken mayonaise veelal om salades aan te maken, maar het wordt ook gebruikt bij gekookte groenten, vismaaltijden of sushi en gek genoeg ook op pizzaís.